糖吃太多會變笨？

小朋友可不可以吃糖？糖吃太多會不會變笨？大人也會嗎？

西方的典型垃圾食物會不會讓人越吃越笨呢？為了解答這個問題，UCLA 的科學家讓老鼠喝高果糖水、然後吃缺乏 omega-3 脂肪酸的食物，結果發現，老鼠在迷宮表現上明顯變差。（註一）

但是，為什麼喝糖水會變笨呢？因為會造成胰島素抵抗現象！

一般來說，當血液中的葡萄糖濃度過高時，身體就必須分泌大量胰島素來把葡萄 糖運送至肝臟、脂肪和肌肉細胞中。在長期血糖過高的情況下，身體中胰島素可能就會長期過量，並出現胰島素抵抗現象 （也就是說，細胞對胰島素不再敏感啦！就跟吸毒最後得越吸越多才有感覺一樣）。同樣的，果糖吃太多，也會造成胰島素抵抗（但機制仍不明朗）。

而好死不死，胰島素剛好跟學習與記憶也有關係。（胰島素和記憶的關聯是最近才找到的（註二）。例如，在記憶力退化的阿茲海默症病人腦中，胰島素和受體數量都比正常 人少很多。而且，一般人在吸入胰島素後，記憶能力也會馬上增強！）

（咦！那以後考試前不用抱佛腳了，改吸胰島素？（誤））

總而言之，就是糖吃太多會導致身體出現胰島素抵抗現象，而當海馬迴（腦中與記憶有關的區域）中的細胞也產生胰島素抵抗現象時，就無法再正常學習記憶，下場就是變笨。

唯一的一絲希望是，在飲食中補充 omega-3 脂肪酸，可以稍微補救喝太多糖水所造成的傷害（但無法完全彌補）。所以，還是別給小朋友吃太多甜食，尤其是用高果糖漿調味的垃圾甜食，若小朋友硬要吃，記得補充 omega-3 （如魚油和堅果）喔！

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註一：Agrawal R, Gomez-Pinilla F. (2012). 'Metabolic syndrome' in the brain: deficiency in omega-3 fatty acid exacerbates dysfunctions in insulin receptor signalling and cognition. J Physiol. 590(Pt 10): 2485-99.

此實驗中，老鼠喝的水是高果糖水或普通水，飼料是含有 omega-3 脂肪酸或缺乏 omega-3 脂肪酸，所以是（2x2=4）四組老鼠。

然後出現了以下繞口令般的結果：

喝普通水、又有吃 omega-3 脂肪酸的老鼠，迷宮表現正常（廢話，因為是基準組）。
喝普通水、但缺乏 omega-3 脂肪酸的老鼠，迷宮表現變差。
喝高糖水、又缺乏 omega-3 脂肪酸的老鼠，迷宮表現最差。
喝高糖水、但有吃 omega-3 脂肪酸的老鼠，迷宮表現介於上面兩組之間。

以上依序是連結圖 B 裡由左至右的四組：http://jp.physoc.org/content/590/10/2485/F1.large.jpg

若把最右兩組和最左兩組相比較，可見到糖水單獨造成的傷害。若比較最右兩組，可見吃 omega-3 脂肪酸可以稍微補救喝太多糖水所造成的傷害。

註二：Benedict C, Hallschmid M, Hatke A, Schultes B, Fehm HL, Born J, Kern W. (November 2004). "Intranasal insulin improves memory in humans". Psychoneuroendocrinology 29 (10): 1326–34.